Rôti de veau à la sauge, mijoté de crosnes, topinambours, châtaignes et compotée d'airellle

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
Temps total 1 h 25 mn

Une recette de rôti de veau proposée par Bravo le Veau et Flora Mikula. Crédit photo : Amélie Roche

Ingrédients

8 personnes

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2 Placer le rôti de veau dans un plat avec un peu d’huile d’olive et étaler un peu de beurre sur le dessus de la viande.
  3. 3 Disposer autour les gousses d’ail avec leur peau et saler le tout. Ajouter un demi-verre d’eau.
  4. 4 Cuire le rôti de veau rosé à cœur pendant 45 minutes à 180°C et arroser régulièrement.
  5. 5 Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Retirer le bout noir des crosnes, séparer les marrons un par un et émincer les feuilles de sauge.
  6. 6 À mi-cuisson du rôti de veau, ajouter les légumes et les marrons tout autour de la viande ainsi que quelques noix de beurre et les feuilles de sauge émincées.
  7. 7 Saler et continuer d’arroser le tout jusqu’à la fin de la cuisson. Les légumes vont cuire dans le jus du rôti de veau.
  8. 8 Pour les airelles : faire cuire lentement les airelles avec le miel, 20 g de beurre et les 2 anis étoilés afin d’obtenir une compotée.
  9. Pour finir
    Sortir le plat du four, recouvrir d’aluminium ou d’une feuille de papier cuisson et laisser reposer 10 minutes.

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