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Pintade aux raisins et au vin doux et sa farce aux foies de volaille

Préparation 30 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 30 mn
Pintade aux raisins et au vin doux et sa farce aux foies de volaille

Ingrédients / pour 6 personnes

  • grosse pintade fermière vidée : 1
  • raisin blanc (italia) : 500 g
  • foies de volaille : 300 g
  • échalotes : 3
  • romarin : 1 branche
  • petits suisses : 2
  • beurre : 50 g
  • raisins secs blonds : 70 g
  • muscat de Rivesaltes : 20 cl
  • sel poivre du moulin

Préparation Pintade aux raisins et au vin doux et sa farce aux foies de volaille

  1. 1Eplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir 5 minutes les foies de volaille et les échalotes. Ajouter 5 cl de muscat et flamber (attention, on ne reste pas au-dessus de la sauteuse et la hotte doit être éteinte).
  2. 2Quand les flammes se sont éteintes, écraser les foies à la fourchette. Incorporer 2 petits-suisses, 40 g de raisins secs, saler, poivrer et mélanger. Farcir la pintade avec ce mélange.
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    Pintade aux raisins et au vin doux et sa farce aux foies de volaille : Etape 3
    Faire dorer la pintade dans une cocotte en fonte avec les 25 g restants de beurre. Ajouter le reste de raisins secs et le romarin. Verser 15 cl de muscat et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes. Ajouter les grains de raisin lavés et séchés et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
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    Pintade aux raisins et au vin doux et sa farce aux foies de volaille : Etape 4
    Servir dans un plat, napper de sauce et disposer les raisins. Porter à table puis retourner en cuisine pour découper la pintade. Rapporter le plat avec les morceaux découpés, la farce en petits paquets et la sauce en saucière. Accompagner d'un plat de semoule épicée ou d'un écrasé de pommes de terre.

  5. Pour finir

    Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/