Comment préparer la sauce brune maison pour la poutine ?
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, puis ajoutez l'eau et les cubes de bouillon de volaille et de bœuf. Laissez réduire à feu doux, puis incorporez la Maïzena (préalablement diluée dans un peu de sauce), la moutarde à l'ancienne et le concentré de tomates pour obtenir une sauce bien foncée et épaissie.
Quel fromage utiliser et comment réussir la cuisson des frites ?
Utilisez idéalement du fromage en grain "couic-couic" (ou à défaut du gouda) coupé en gros dés. Pour les frites, mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec un peu d'huile dans un sachet congélation, puis faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes. Elles doivent être légèrement dorées sur les bords sans être trop croustillantes.
Comment dresser et servir la poutine canadienne ?
Disposez les frites chaudes au fond d'une assiette creuse, répartissez les dés de fromage par-dessus, puis nappez le tout généreusement avec la sauce brune très chaude afin d'enrober les frites et de faire ramollir légèrement le fromage.