Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Crème d’asperges vertes : Coupez le bas des asperges, que l’on appelle aussi le bois. Faites cuire les asperges à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur. Attention de bien surveiller la cuisson. Elles doivent être juste tendres. Récupérez 6 têtes d’asperges et coupez le reste en morceaux, Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les asperges coupées et 1 càc d’ail des ours à l’huile d’olive Bien mélangez. Mettez les asperges dans un blender. Ajoutez alors un peu de bouillon de cuisson, Mixez en incorporant la crème et un morceau de beurre. De façon à avoir une crème très onctueuse Vérifiez ensuite l’assaisonnement. Et réservez.

Fricassée d’escargots : Rincez les escargots et égouttez-les. Dans une poêle faites revenir à feu vif les escargots avec de l’huile d’olive et l’ail des ours à l’huile d’olive. Salez et poivrez.