Ragoût vert au Pécorino

1. 1 Faire revenir la viande farinée et les lardons dans un trait d’huile d’olive à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’oignon et l’ail émincés.
2. 2 Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin et le bouillon.
3. 3 Ajouter les pommes de terre pelées ou non. Laisser mijoter 45 minutes avec la cocotte semi-couverte. Surveiller et ajouter du liquide si ça accroche trop.
4. 4
   10 minutes environ avant de manger, ajouter les légumes nettoyés.
5. Pour finir
   Terminer avec le pécorino coupé en cubes et prolonger de 5 minutes pour le laisser fondre. On peut en garder un peu pour servir.

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