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Tarte aux pommes au safran et cognac

Préparation 2 h Cuisson 40 mn Repos 7 h Temps Total 9 h 40 mn
Tarte aux pommes au safran et cognac

Ingrédients / pour 8 personnes

    Appareil à safran
  • Crème liquide : 250 g
  • Safran : 8 pistils
  • Oeuf : 4 jaunes
  • Sucre : 60 g
  • sucre : 40 g
  • Complément
  • Pâte sucrée : 350 g
  • Pomme : 4
  • Sucre : 40 g
  • cognac : 25 cl
  • Crème chiboust
  • scure : 40 g
  • Sucre : 130 g
  • Maïzena : 20 g
  • Lait entier : 250 g
  • Gélatine : 2 feuille
  • Oeuf : 4

Préparation Tarte aux pommes au safran et cognac

  1. 1
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 1
    Foncer et cuire à blanc un fond de tarte de pâte sucrée. Le cercle à tarte doit être de 22 cm minimum de diamètre et d’une hauteur de 2 cm.
  2. 2
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 2
    Éplucher vos pommes et les couper en quartiers. Chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre et le sucre et bien faire rôtir vos quartiers de pommes dans la poêle. Une fois bien caramélisées, verser le cognac* et flamber. Les débarrasser dans un plat pour les refroidir.
  3. 3
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 3
    Chauffer la crème liquide et y faire infuser des pistils de safran. Chinoiser dans un récipient. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Verser le lait au safran sur la préparation mousseuse. Bien mélanger.
  4. 4
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 4
    Disposer dans le fond de tarte cuit, les quartiers de pommes cuites et refroidies. Verser l’appareil à safran et cuire au four à 170° C pendant 35 minutes environ. Une fois la tarte cuite, la laisser tiédir dans votre cuisine et la disposer au réfrigérateur pour un refroidissement total après avoir au préalable décerclé.
  5. 5
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 5
    Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre "40 g". Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Verser le lait bouillant dessus, reverser dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Après la cuisson, verser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
  6. 6
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 6
    Monter les blancs d’œufs en ajoutant par petites quantités le sucre en poudre restant "130 g". Vous devez obtenir des blancs bien fermes et blancs, « une meringue ». Ajouter une partie de cette meringue dans la crème encore tiède. Mélanger au fouet. Ajouter le restant de la meringue et terminer de mélanger à la spatule ou maryse.
  7. 7
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 7
    Prendre une plaque de cuisson, disposer une feuille de cuisson et votre cercle à tarte. Verser votre appareil à crème chiboust. Bien égaliser et lisser le dessus. Mettre au congélateur 4 à 6 heures.
  8. 8
    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 8
    Quand votre crème chiboust est bien dure, la décercler et saupoudrer de sucre glace. Déposer votre disque de crème chiboust sur la tarte
  9. Pour finir

    Tarte aux pommes au safran et cognac : Etape 9
    Caramélisée à l’aide d’un fer à crème brûlée et laisser 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.