Tarte aux pommes au safran et cognac

Name: Tarte aux pommes au safran et cognac
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: 250 g crème liquide; 8 pistils safran; 4 jaunes oeuf; 60 g sucre; 40 g sucre; 350 g pâte sucrée; 4 pomme; 40 g sucre; 25 cl cognac; 40 g scure; 130 g sucre; 20 g maïzena; 250 g lait entier; 2 feuille gélatine; 4 oeuf

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DifficultéDifficile

Préparation2 h

Cuisson40 mn

Temps total9 h 40 mn

Une tarte déroutante, mais tellement agréable.

Thierry Danché

https://www.vision-plaisir.fr/

20recettes
postées

Ingrédients

8 personnes

Appareil à safran

Crème liquide 250 g
Safran 8 pistils
Oeuf 4 jaunes
Sucre 60 g
sucre 40 g

Complément

Pâte sucrée 350 g
Pomme 4
Sucre 40 g
cognac 25 cl

Crème chiboust

scure 40 g
Sucre 130 g
Maïzena 20 g
Lait entier 250 g
Gélatine 2 feuilles
Oeuf 4

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Préparation

1

Foncer et cuire à blanc un fond de tarte de pâte sucrée. Le cercle à tarte doit être de 22 cm minimum de diamètre et d’une hauteur de 2 cm.
2

Éplucher vos pommes et les couper en quartiers. Chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre et le sucre et bien faire rôtir vos quartiers de pommes dans la poêle. Une fois bien caramélisées, verser le cognac* et flamber. Les débarrasser dans un plat pour les refroidir.

3

Chauffer la crème liquide et y faire infuser des pistils de safran. Chinoiser dans un récipient. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Verser le lait au safran sur la préparation mousseuse. Bien mélanger.
4

Disposer dans le fond de tarte cuit, les quartiers de pommes cuites et refroidies. Verser l’appareil à safran et cuire au four à 170° C pendant 35 minutes environ. Une fois la tarte cuite, la laisser tiédir dans votre cuisine et la disposer au réfrigérateur pour un refroidissement total après avoir au préalable décerclé.
5

Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre "40 g". Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Verser le lait bouillant dessus, reverser dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Après la cuisson, verser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
6

Monter les blancs d’œufs en ajoutant par petites quantités le sucre en poudre restant "130 g". Vous devez obtenir des blancs bien fermes et blancs, « une meringue ». Ajouter une partie de cette meringue dans la crème encore tiède. Mélanger au fouet. Ajouter le restant de la meringue et terminer de mélanger à la spatule ou maryse.
7

Prendre une plaque de cuisson, disposer une feuille de cuisson et votre cercle à tarte. Verser votre appareil à crème chiboust. Bien égaliser et lisser le dessus. Mettre au congélateur 4 à 6 heures.
8

Quand votre crème chiboust est bien dure, la décercler et saupoudrer de sucre glace. Déposer votre disque de crème chiboust sur la tarte
Pour finir

Caramélisée à l’aide d’un fer à crème brûlée et laisser 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

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Tarte aux pommes au safran et cognac

Thierry Danché

Ingrédients

Appareil à safran

Crème liquide 250 g

Safran 8 pistils

Oeuf 4 jaunes

Sucre 60 g

sucre 40 g

Complément

Pâte sucrée 350 g

Pomme 4

Sucre 40 g

cognac 25 cl

Crème chiboust

scure 40 g

Sucre 130 g

Maïzena 20 g

Lait entier 250 g

Gélatine 2 feuilles

Oeuf 4

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