Boudin noir aux pommes accompagné de ses deux purées panais et pomme de terre

Difficulté Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 2 h 30 mn

Et si on sublimait le boudin noir avec cette recette gourmande proposée par Le Guérandais.

Ingrédients

4 personnes

Le boudin et les purées

L'huile parfumée

Préparation

  1. 1 Laver et sécher la botte de romarin, puis l’effeuiller et la hacher menue. Placer le romarin dans un bocal, verser l’huile de colza, ajouter le sel Le Guérandais et le poivre. Fermer bien puis agiter.
  2. 2 Laisser infuser 2 heures minimum.
  3. 3 Peler et découper les pommes de terre et les panais. Faire cuire à l’eau dans un grand faitout pendant 30 minutes à feu moyen. Saler.
  4. 4 Pendant ce temps, découper les pommes en tranches épaisses de 1 cm. Faire chauffer dans une poêle une cuillère d’huile d’olive, faire dorer de chaque côté les tranches de pomme.
  5. 5 Vérifier la cuisson des panais et des pommes de terre. Egoutter et écraser les panais et les pommes de terre en ajoutant quelques cuillères d’huile de romarin.
  6. 6 Couper le boudin en tranches épaisses, dans une poêle bien chaude, les griller de chaque côté.
  7. 7 Servir avec les tranches de pommes caramélisées ainsi que la purée, puis y ajouter un peu d’huile parfu- mée et parsemer de Fleur de Sel Le Guérandais.
  8. Pour finir
    ASTUCE : l’huile parfumée au romarin se conserve dans son bocal au frais pendant 1 mois et peut se réutiliser sur du saumon cuit par exemple.

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