Gâteau de noël aux épices et poires surmonté de sa meringue flambée

Difficulté Très difficile
Préparation 1 h 30 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 2 h 11 mn

Une recette de gâteau proposée par Mas d'Auge. Crédit photo : Aurélie Bresset.

Ingrédients

6 personnes

La garniture

Pour le gâteau

Le glaçage

La meringue

Préparation

  1. 1 Dans une casserole, versez l’eau, le sucre en poudre et le bâton de cannelle puis ajoutez les poires épluchées. Chauffez à feu moyen pendant environ 25 min. Egouttez et laissez refroidir puis évidez les poires et coupez les en dés.
  2. 2 Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6).
  3. 3 Dans un récipient, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse et légère. Ajoutez les œufs Mas d’Auge un à un en mélangeant entre chaque puis ajoutez la vanille.
  4. 4 Dans un autre récipient, tamisez les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et les épices. Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs dans le mélange précédent en alternance avec le lait.
  5. 5 Graissez deux moules de 15 cm de diamètre. Versez la pâte dans les moules et enfournez pour 35/40 min environ. Laissez tiédir sur grille et démoulez. Si besoin, recoupez les dômes de chaque gâteau pour avoir des niveaux bien plats.
  6. 6 Pour le glaçage, fouettez ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace pour obtenir un glaçage crémeux.
  7. 7 Montez le gâteau : déposez la première tranche de gâteau sur le plat de service en le collant avec une noix de glaçage. Garnissez d’une couche de glaçage et de dés de poires, puis posez la deuxième tranche et ainsi de suite jusqu’à la dernière tranche. Réfrigérez 1 h.
  8. 8 Réalisez la meringue : versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier au-dessus d’un bain-marie, fouet
  9. 9 ez à la main jusqu’à ce que les grains de sucre soient dissous au toucher. Transvasez ensuite le mélange dans le bol du robot (ou autre récipient) et fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse et soit bien brillante.
  10. Pour finir
    Recouvrez le gâteau de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe en faisant des mouvements amples. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Conservez au frais. La meringue se pose au dernier moment, avant de servir.

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