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Crumble de foie gras, au céleri et à la pomme

Préparation 10 mn Cuisson 30 mn Repos 10 mn Temps Total 50 mn
Crumble de foie gras, au céleri et à la pomme

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Foie gras : 400 g
  • Pomme : 2
  • Céleri rave : 500 g
  • Farine : 150 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Beurre doux : 1 noix
  • Poudre de noisettes : 50 g
  • Sel : 1 pincée
  • Poivre : 1 pincée

Préparation Crumble de foie gras, au céleri et à la pomme

  1. 1Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2Laissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure. Versez-le dans un récipient puis ajoutez la farine et la poudre de noisette. Mélangez du bout des doigts et salez légèrement. Placez au frais.
  3. 3Épluchez le céleri rave puis découpez-le en petits dés. Faites bouillir une casserole d’eau et faites blanchir le céleri pendant 5 minutes.
  4. 4Épluchez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en petits dés. Faites chauffer du beurre dans la poêle puis ajoutez les morceaux de pommes et de céleri rave. Salez et poivrez puis laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant.
  5. 5Découpez le foie gras en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur et retirez les veines visibles avec un petit couteau.
  6. 6Versez le mélange pomme/céleri dans des petits moules individuels, recouvrez de lamelles de foie gras et terminez en émiettant dessus de la pâte à crumble.
  7. Pour finir

    Enfournez pour 25 minutes de cuisson en vérifiant que ça ne se colore pas trop vite. Dégustez chaud !