Coeur Poire-Chocolat et son croustillant

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Difficulté Difficile
Préparation 1 h
Cuisson 15 mn
Temps total 25 h 15 mn

L'entremet cœur au glaçage miroir se compose, d'une couche fine de mousse gout Kinder suivi d'une couche épaisse de mousse à la poire et enfin à nouveau d'une couche fine de mousse Kinder. Au centre de la mousse Poire j'ai creusé un petit trou pour y insérer un coulant de sauce chocolat afin que ce soit plus spectaculaire à la découpe. L'entremet est posé sur un croustillant fait d'un mélange de crème de praliné - chocolat au lait - crêpes dentelles - Streusel.

Ingrédients

8 personnes
  • Poire

    Poire 300 g

  • Sucre

    Sucre 310 g

  • Crème fleurette

    Crème fleurette 700 ml

  • Gélatine

    Gélatine 19 g

  • Vanille

    Vanille 1 gousse

  • Mascarpone

    Mascarpone 116 g

  • Pâte à tartiner

    Pate a tartiner 80 g

  • Eau

    Eau 100 g

  • Colorant 2 g

  • Levurre chimique 1 sachet

  • Chocolat

    Chocolat blanc 150 g

  • Pralin 125 g

  • Crêpe dentelle 50 g

  • Chocolat

    Chocolat lait 100 g

  • Beurre

    Beurre 125 Gs

  • Farine

    Farine 125 Gs

  • Poudre de noisettes

    Poudre de noisettes 125 g

  • Cassonnade 125 g

Préparation

  1. 1 Pour la mousse Poire: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10min. Mixer 300g de poire avec 80g de sucre. Ajouter la gousse de vanille. Faire chauffer 1/3 du mélange et quand celui ci fremis ajouter la gélatine hors du feu. Mélanger au premier mélange. Monter la crème en chantilly en ajoutant 30g de sucre. Quand la mixture poire à refroidi mélangez à la chantilly. Réservez
  2. 2 Pour la mousse Kinder : Prendre 330ml de crème et la monter en chantilly avec 116g de mascarpone et 80g de pate à tartiner. Réservez au frais.
  3. 3 Dans des moules aux choix, versez au fond du moule de la mousse Kinder, versez par dessus de la mousse poire. Faire un petit creu et y verser du coulant de sauce chocolat puis recouvrir de mousse Kinder. Réservez 1 nuit au congélateur.
  4. 4 Pour la glaçage : Réhydrater de la gélatine (6g) Mettre le chocolat blanc dans un bol haut avec un peu de colorant. Faire cuire à 103° : 100g d'eau et 200g de sucre Arrivé à 103° retirer du feu et ajouter la gélatine, et mixer. Réservez jusqu'au lendemain.
  5. 5 Le lendemain : Faire fondre et chauffer le glaçage jusque 28° et le couler sur les entremet démoulé et sorti du congélateur.
  6. 6 Preparer le croustillant : Mélanger les crêpes dentelle, la pate de praliné (Mixer le pralin jusque obtention d'une pate), et le chocolat et tout mélanger. Passer au four à 150° pendant 15min 125g de beurre + 125g de cassonnade + 125g de sucre de noisette + 125g de farine cela vous donnera une pate de streusel. Mélanger le steusel avec le reste et créer avec des emporte pièce des petit cercle.
  7. Pour finir
    Enfin poser vos petit cœur sur les croustillants préparé juste avant.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler Ali - 22 janvier 2021
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