Penne au tourteau et Pink Lady® par Simone Zanoni

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Le Chef Simone Zanoni revisite ce succulent plat de penne en associant à la chair de tourteau, de délicieuses juliennes de pommes Pink Lady®. Cette recette anti-gaspi sucrée-salée ravira les amateurs de saveurs iodées et d’envies marines !

Ingrédients

2 personnes
  • Pomme

    Pomme Pink Lady 1

  • Penne artisanales 220 g

  • Crabe

    Pinces de tourteau cuites au préalable 200 g

  • Vin blanc

    Vin blanc 1/2 verre

  • Tomate

    Pulpe de tomates 300 g

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

  • Huile d'olive

    Huile d'olive

  • Basilic

    Basilic

  • Ail

    Ail 1 gousse

Préparation

  1. 1 Récupérer la chair des pinces de tourteau et réserver au frais.
  2. 2 Avec la carcasse des pinces de tourteau, préparer la bisque qui vous servira pour la cuisson des pâtes. Faire revenir les pinces dans 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole, accompagnées de la gousse d’ail. Une fois caramélisées, mouiller avec 1/2 verre de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomates, 2 louches d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes. Filtrer la sauce obtenue avec une passoire.
  3. 3 Lancer la cuisson des pâtes en les cuisant dans de l’eau bouillante salée.
  4. 4 À la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage, égoutter les pâtes, plonger-les dans le bouillon de crabe auparavant filtré, puis continuer la cuisson.
  5. 5 À la fin de la cuisson, la sauce a bien réduit et elle doit pouvoir parfaitement se lier aux pâtes.
  6. 6 À 1 minute de la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter la chair de tourteau, le basilic et un bon filet d’huile d’olive.
  7. 7 Servez vos pâtes en ajoutant une julienne de pommes Pink Lady® très finement coupées.
  8. Pour finir
    L'astuce anti-gaspi du chef Zanoni. Dans cette recette, rien ne se perd ! Conservez les épluchures de pommes Pink Lady® pour en faire de jolis rubans à disposer sur le plat lors du dressage. Effet wahou garantie !
C'est terminé
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