Terrine de foie de volaille aux trompettes de la mort

Difficulté Facile
Préparation 40 mn
Cuisson 1 h 30 mn
Temps total 2 h 10 mn

Une délicieuse terrine d’automne à savourer entre amis au coin du feu.

Ingrédients

12 personnes

Préparation

  1. 1 Faites réhydrater les trompettes dans un peu d’eau tiède puis faites tremper la crépine dans de l’eau froide.
  2. 2 Épluchez l’ail et les échalotes, puis ciselez les finement. Découpez la poitrine de porc en gros cubes. Parez les foies de volaille. (c’est-à-dire enlevez les nerfs et le gras)
  3. 3
    Au hachoir à grille fine, hachez le porc puis les foies de volaille en alternant les viandes. Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez l’ail haché, le persil. Saupoudrez avec les épices, le sel et le poivre. Réservez.
  4. 4 Préchauffez votre four à 160°. Essuyez délicatement les trompettes avec du papier absorbant. Faites rissoler légèrement les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez les trompettes dans la poêle bien chaude. Puis laissez tiédir.
  5. 5 Hachez grossièrement (ou pas) les trompettes. Incorporez les œufs battus en omelette, les trompettes et le cognac à la viande. Bien mélanger la préparation (au besoin utilisez vos mains) de façon à obtenir une farce homogène.
  6. 6
    Déposez la crépine bien égouttée dans le fond de la terrine en laissant dépasser les bords. Versez la farce dans la terrine. Rabattez les morceaux de crépine sur le dessus.
  7. 7 Faites cuire au bain-marie pendant 1h avec le couvercle et 30 mn sans le couvercle pour dorer le dessus. Patientez au moins 2 jours pour savourer terrine de foie de volaille, elle n’en sera que meilleure.
  8. Pour finir
    https://www.jackiecuisine.com/terrine-de-foie-de-volaille-aux-trompettes-de-la-mort/

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