Préparation Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

1. 1Prélevez les bouquets du chou-fleur, rincer et éponger. Placez-les dans la cuve du cuit-vapeur. Cuire 15-20 minutes à la vapeur douce. Epluchez l'ail et l’échalote. Coupez-les grossièrement.
2. 2Tranchez la Panzetta en cubes. Faites dorer le tout dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le chou-fleur et mélanger jusqu'à coloration. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment. Réservez dans un saladier.
3. 3Dans la même poêle, verser la crème pour récupérer les sucs et chauffer sans porter à ébullition. Ajoutez le bouillon de légumes. Munissez-vous du mixeur plongeant. Versez petit à petit la préparation dans le saladier réservé tout-en mixant à l'aide de votre mixeur plongeant.
4. 4Ajustez jusqu'à obtenir la texture de la crème de chou-fleur à votre goût. Mixez assez longtemps pour obtenir une velouté bien lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.
5. 5Préchauffez une poêle à sec, placer les tranches de Coppa sans ajouter la matière grasse. Laissez dorer la Coppa pour obtenir une chips craquante. Râpez la truffe noire fraiche* à l'aide de la mandoline pour obtenir des fines lamelles.

6. Pour finir

   Préparez 6 jolies coupelles. Versez au fond la crème de chou-fleur. Disposez les chips sur la crème et quelques lamelles de truffe noire*. La truffe noire fraîche de chez Plantin Truffe est déjà lavée et prête à l'emploi. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une utilisation ultérieure, elle peux être congelée dans un sac prévu à cet effet.