Risotto crémeux aux lentilles bicolores et lait de coco, lotte & légumes grillés
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Recette réalisée en collaboration avec Betterclaf. Astuce : Pour un risotto encore plus crémeux, ajouter 5 cuillères à soupe de mascarpone au moment de le faire gonfler hors du feu.
Ingrédients
4
personnes
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Riz spécial risotto Vivien Paille 200 g
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Lentilles corail Vivien Paille 50 g
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Lentilles jaunes Vivien Paille 50 g
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Bouillon thaï ou de poisson 650 ml
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Vin blanc sec 150 cl
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Echalote 2
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Parmesan râpé 50 g
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Lait de coco 300 ml
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Filets de lotte (500g) 4
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Légumes de saison (1 petit poireau 1 carotte) 300 g
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Noix de coco râpée 50 g
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Beurre 40 g
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Huile d'olive
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Ail 1 gousse
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Gingembre frais (option)
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Curcuma 0,5 c à c
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Garam massala 1 c à s
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Piment (option)
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Coriandre feuille
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Basilic thaï
Préparation
- 1 Éplucher et émincer les échalotes puis les faire blondir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, dans une grande casserole. Compléter avec le riz et laisser nacrer 2 minutes.
- 2 Ajouter le garam massala, 25 grammes de noix de coco râpée, l’ail et le gingembre écrasés et poursuivre 2 minutes de plus. Cette étape de légère torréfaction permet de décupler les saveurs de chaque ingrédient.
- 3 Déglacer ensuite avec le vin. Lorsque ce dernier est évaporé, ajouter 2 louches de bouillon chaud sur le riz. Ajouter alors le liquide de cuisson louche par louche, à chaque fois que le riz a tout absorbé.
- 4 Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les 2 types de lentilles Vivien Paille et le lait de coco.
- 5 Lorsque le riz est presque cuit, vérifier qu’il reste du liquide (sinon ajouter un peu d’eau ou de bouillon), ajouter 25 grammes de beurre et le parmesan. Mélanger, rectifier l’assaisonnement, couvrir et laisser gonfler 15 minutes hors du feu.
- 6 Pendant ce temps, faire dorer les légumes émincés très finement dans une poêle huilée.
- 7 Cuire les filets de lotte dans une autre poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile environ 8 minutes (selon la taille), en les retournant régulièrement.
- 8 Dresser ensuite sans tarder une généreuse louche de risotto par assiette, les petits légumes grillés puis la lotte bien dorés sur le dessus.
- 9 Décorer de copeaux de parmesan, de noix de coco et de quelques feuilles de basilic thaï ou coriandre.
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Pour finirTerminer par un filet d’huile, un tour de moulin à poivre et une pointe de piment. Excellente dégustation !
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