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1 avis
Risotto et ses petits légumes grillés
20 mn
Facile
Découvrez cette recette de risotto et ses petits légumes grillés. Un plat simple mais efficace.
Ingrédients
2
Personne
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Riz Carnaroli Vivien Paille 180 g -
Légumes au choix 200 g
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Parmesan râpé 50 g -
Copeau de parmesan 1 poignée
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Mascarpone 80 g -
Beurre 35 g -
Bouillon de légumes 800 ml
-
Vin blanc sec 10 cl -
Oignon 1 -
Sauge 1 branche -
Huile d'olive 3 c à s -
Sel 1 pincée -
Poivre du moulin 1 pincée
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
30 mn
-
1
Préparation des ingrédientsÉmincer finement l’oignon et le faire revenir dans le fond d’une casserole avec la moitié de l’huile d’olive.
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2
Préparation du rizLe laisser s’attendrir sans colorer, puis verser le riz Carnaroli Vivien Paille en pluie. Mélanger 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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3
Préparation de la garnitureParallèlement, porter le bouillon à ébullition. Griller le potimarron et les champignons dans l’huile restante.
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4
CuissonMouiller le riz avec le vin blanc en remuant. Ajouter la branche de sauge, saler, poivrer et baisser le feu pour avoir une puissance moyenne basse. Lorsqu’il n'y a plus de liquide compléter avec 2 louches de bouillon, et réitérer jusqu’à complète utilisation du bouillon.
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5
FinitionsAu bout de 20-22 minutes, le riz Carnoroli Vivien Paille doit être cuit, mais encore légèrement ferme (sinon poursuivre la cuisson avec plus de bouillon). Ôter le risotto du feu, retirer la sauge, incorporer en mélangeant bien le beurre, le mascarpone ainsi que le parmesan et assaisonner au goût.
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DressageServir sans tarder dans des assiettes creuses, avec les légumes grillés sur le dessus, des copeaux de parmesan, du poivre du moulin, quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. Bonne dégustation !
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