Risotto aux girolles

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 35 mn

Une recette de risotto aux girolles proposée par Alland & Robert. De quoi se régaler et manger en se faisant plaisir quand on est végan ou végétarien.

Ingrédients

2 personnes
  • Riz

    Riz à risotto 150 g

  • Vin blanc

    Vin blanc 90 g

  • Bouillon de légumes

    Bouillon de légumes 450 g

  • Echalote

    Echalote 30 g

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 25 g

  • Gomme d'acacia 15 g

  • Miso blanc 1 c à s

  • Mascarpone

    Mascarpone végétal 1 c à s

  • Girolle

    Girolle 150 g

Préparation

  1. 1 Éplucher et détailler finement l’échalote. Peler et presser la gousse d’ail.
  2. 2 Dans une sauteuse, faire revenir avec 15 g d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
  3. 3 Faire chauffer le bouillon de légumes avec le miso : il faut qu’il soit chaud pour ne pas couper la cuisson du riz.
  4. 4 Ajouter le riz et remuer pour bien enrober tous les grains d’huile ; ils vont prendre un aspect nacré.
  5. 5 Verser le vin blanc, et laisser évaporer totalement.
  6. 6 Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, sur feu moyen, en remuant très régulièrement en formant un 8. C’est le mélange et l’ajout progressif qui aideront à lier le risotto.
  7. 7 En cours de cuisson, faire revenir vos girolles.
  8. 8 A l’approche de la fin de cuisson (le risotto cuit une vingtaine de minutes), ajouter la gomme dans le bouillon, et incorporer en remuant.
  9. 9 Une fois que le riz est cuit, il est encore légèrement croquant mais fondant, il reste encore un peu de liquide pour napper. Retirer du feu, ajouter le mascarpone végétal et remuer. Goûter et assaisonner selon le goût.
  10. Pour finir
    Laisser quelques minutes dans la sauteuse, puis servir avec les girolles et le persil.
C'est terminé
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