Saint-Pierre aux cèpes
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Très difficile
- 45 mn
- 45 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Séparez les têtes et les pieds des champignons. Eliminez la partie terreuse des pieds, puis essuyez-les. Frottez délicatement les têtes avec un linge. Découpez les pieds en petits dés et les têtes en tranches épaisses.
- 2 Pelez les échalotes et émincez-les finement. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Graissez un plat à four avec 20 g de beurre fondu, éparpillez dans le fond la moitié des échalotes et la feuille de laurier brisée.
- 3 Posez le Saint-Pierre dans le plat, arrosez-le du reste de beurre fondu. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Faites cuire au four 35 minutes, arrosez de temps en temps en cours de cuisson.
- 4 Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le. Pelez et pressez l’ail. Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle et faites sauter les pieds de cèpes 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail pressées.
- 5 Faites chauffer sur feu vif, dans une grande poêle, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites sauter, 2 minutes par face, les tiers des tranches de cèpes et le tiers des échalotes restantes. Mettez-les dans un plat chaud puis faite cuire les autres cèpes en deux fois, de la même manière.
-
Pour finirMélangez pieds et têtes des champignons et le persil haché. Salez, poivrez. Servez la garniture avec le poisson.
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