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Allumer le four à 160°C et mettre la poudre d'amandes et de noisettes mélangées, à blondir pendant environ 10 minutes - Remuer plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction - Beurrer grassement au pinceau des moules ronds (diamétre 50 mm environ avec 30 gr de beurre et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (ainsi le beurre ne se mélangera pas à l'appareil qui, sans cette précaution, risquerait de coller aux parois). On peut utiliser des barquettes en papier ou en aluminium.
Dans une casserole, mettre 150 gr de beurre et le cuire "noisette" en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que les particules brunes (protéines du lait) n'attachent pas au fond - Laisser refroidir - Réserver.

A la poche à douille (à défaut à la cuillère), remplir les moules à environ 1/3 de la hauteur car l'appareil va monter.

Cuire environ 15 minutes (peut être un peu plus ou un peu moins en fonction de la taille des moules choisis) à four th 7/8 (220° C). Laisser reposer quelques minutes après la sortie du four (la condensation va aider le démoulage).