Visitandines aux fruits confits
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Une recette à réaliser avec le moule spécial Guy Demarle.
Ingrédients
8
personnes
POUR LES VISITANDINES
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Beurre 80 g
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Sucre 125 g
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amande amère 3 gouttes
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Farine 80 g
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blanc d œuf (3 blancs) 105 g
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Sel 1 pincée
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fruits confits en cubes 60 g
POUR LA CRÈME À L ORANGE SANGUINE ET ANIS ÉTOILÉ
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Orange sanguine 2
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Anis étoilé 1
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Sucre 30 g
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Jaune d'œuf 1
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Maïzena 15 g
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Nappage neutre
Préparation
- 1 Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère.
- 2 Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent avec une spatule double embout.
- 3 Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés.
- 4 Versez le reste de la poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
- 5 Posez le Moule 8 Couronnes torsadées FLEXIPAN ORIGINE sur une plaque aluminium perforée
- 6 Garnissez les empreintes au ¾ et enfournez 20 minutes à 180°C (th-6).
- 7 Dans une casserole, pressez les oranges et faites infuser le jus 10 minutes à feu doux avec l’anis étoilé. Retirez l’anis étoilé. Réalisez une crème pâtissière : ajoutez le sucre, le jaune, la fécule et faites cuire le tout à petit feu jusqu’à ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.
- 8 Étalez la crème pâtissière sur une petite toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et laissez refroidir 15 minutes au frais.
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Pour finirTransvasez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Garnissez de la crème au centre des visitandines à la poche à douilles munie de la douille unie n°9. Nappez de nappage neutre avec le pinceau silicone.
C'est terminé
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