Magret au foie gras et morilles

Name: Magret au foie gras et morilles
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 2 magrets de canard; 100 g de foie gras mi-cuit au sel (voir ma recette); 10 g de morilles séchées; sel; poivre; gelée en poudre

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Ingrédients

2 magrets de canard
100 g de foie gras mi-cuit au sel (voir ma recette)
10 g de morilles séchées
sel
poivre
gelée en poudre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
20 mn
1 h 30 mn

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Préparation

1 Tremper les morilles dans de l'eau tiède 20 minutes avant de commencer. Poêler les morilles au beurre pour tout juste les cuire - Les hacher et réserver. Ciseler les magrets côté peau et les poêler 1 minute sur chaque face pour les colorer et fondre une partie de la graisse, sans plus.
2 Avec un couteau souple (genre filet de sole), ouvrir chaque magret en portefeuille sans détacher les 2 parties. Assaisonner généreusement de sel et poivre du moulin (mélange 5 baies) et saupoudrer chaque face avec un peu de gelée en poudre (environ 1 cuillère à café bombée pour les 2 magrets)- C'est cette gelée qui "soudera" la viande avec la garniture.

3 Trancher le foie gras en médaillons et les disposer sur l'une des faces des magrets.
4 Répartir les morilles hachées sur le foie gras - Fermer les magrets. Etaler une longue bande de film alimentaire et rouler les magrets en boudin en faisant plusieurs tours - bien serrer les boudins.
Pour finir
Mettre les magrets dans un cuitout vapeur et cuire 20 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur des magrets (les tenir cuits mais rosés) - Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation ( au moins 2 heures).

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