Comment préparer et faire dorer les morceaux de lapin ?
Farinez les deux côtés de vos morceaux de lapin. Faites-les ensuite dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre, puis retirez-les de la cuve et réservez-les.
Comment faire revenir les oignons et les lardons ?
Dans la même cocotte, faites revenir 2 oignons et 250 à 300 g de lardons. Dès que les oignons commencent à roussir, versez un premier verre de cidre fermier brut et laissez mijoter l'ensemble pendant 5 minutes.
Comment assembler le plat et réussir la cuisson mijotée ?
Récorporez le lapin dans la cocotte, ajoutez 250 à 300 g de pruneaux dénoyautés ainsi qu'une poignée de raisins secs blancs. Versez le reste de la bouteille de cidre (ajoutez un peu d'eau si besoin pour recouvrir la viande), assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 50 minutes.