Cubes de foie gras au vinaigre balsamique blanc
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Pour un repas de fêtes d'exception, préparez la recette de Cubes de foie gras au vinaigre balsamique blanc proposée par Guy Demarle et impressionnez vos convives. Cette recette gourmande, est riche en saveurs et très gourmande.
Ingrédients
12
personnes
Pour les biscuits
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beurre fondu 10 g
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sucre semoule 10 g
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farine T55 60 g
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Blanc d'oeuf 3
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Oeuf 3
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Poudre de noisettes 40 g
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Sel fin 2 g
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Chicorée liquide 1 c à c
Pour la gelée au vinaigre balsamique
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Gélatine 10 g
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Jus de pomme bio 100% fruits 240 g
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Vinaigre balsamique blanc 100 g
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Pistil de safran 3 pincées
Pour le foie gras
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Parfait de foie de canard 700 g
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Cognac 35 g
Préparation
- 1 Préparation des sablés: À l'aide d'un batteur, montez les œufs tempérés avec le sel pendant 3 minutes en vitesse rapide. Un peu avant la fin, incorporez la chicorée liquide.
- 2 À l'aide d'un batteur montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez la farine avec la poudre de noisettes puis incorporez la moitié dans le premier mélange. Ajoutez 1/3 des blancs montés puis la deuxième moitié de la première préparation. Incorporez le reste des blancs et terminez par le beurre fondu
- 3 Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) puis placez votre FLEXIPAN. Plat sur la plaque perforée. Étalez la préparation dedans et faites cuire 8 minutes à 210°C (th. 7). Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes puis couvrez avec une toile de cuisson.
- 4 Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le jus de peame avec le vinaigre blanc. Ajoutez le safran puis la gélatine essorée. Mélangez et réservez à température ambiante.
- 5 Préparation du foie gras: A l'aide d'un batteur équipé de la feuille, assouplissez le foie gras en y incorporant le cognac.
- 6 Placez votre moule Mini-cubes sur une plaque perforée puis remplissez les empreintes de préparation en biais à l'aide de la petite spatule coudée. Répartissez la gelée dessus et réservez 2 heures au réfrigérateur.
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Pour finirDémoulez le biscuit. Coupez-le en 2 dans la hauteur afin qu'il soit moins épais et découpez 48 carrés de 3 x 3 cm. Placez les mini-cubes 5 à 10 minutes au congélateur avant de démouler sur les biscuits.
C'est terminé
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