Clafoutis poire-cassis

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Difficulté Facile
Quantité 12 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Savourez ce Clafoutis poire-cassis. Une recette de Jean-Marc Notelet, chef du restaurant Caïus, extraite du livre "Paris des Bistrots", éditions Ducasse.

Ingrédients

12 personnes
  • Oeuf

    Oeuf 12

  • Sucre

    Sucre 200 g

  • Jaune d'oeuf

    Jaune d'oeuf 6

  • Farine surfine de Beauce

    Farine surfine de Beauce 40 g

  • Vanille

    Vanille 2 gousses

  • Crème liquide Fleurette

    Crème liquide Fleurette 1 litre

  • Poire Comice

    Poire Comice

  • Sirop d'érable

    Sirop d'érable

  • Cassis

    Cassis

  • Sucre glace

    Sucre glace

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Préparation

  1. 1 Battre les œufs avec le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine. Mélanger fortement jusqu’à blanchir le mélange. Faire infuser les gousses de vanille préalablement grattées dans la crème fleurette. Ajouter la crème au fouet sur le mélange précédent.
  2. 2 Dans une poêle, caraméliser à sec des poires Comices presque mûres. Déglacer au sirop d’érable.
  3. 3 Hors du feu, rouler délicatement les cassis dans la poire. Préchauffer le four à 180°C. Au pinceau, beurrer et sucrer le moule à clafoutis. Déposer un peu de mélange œuf-fleurette sur 1 cm. Enfourner 4 min. Sortir le moule, déposer les poires et les cassis. Ajouter le mélange jusqu’à mi-hauteur. Remettre au four 10 min. Répéter l’opération et finir de cuire 20 min.
  4. Pour finir
    Finition et dressage : Laisser tiédir, démouler, ajouter des fruits crus et saupoudrer de sucre glace.
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  basé sur 1 avis)
Signaler danlamar - 19 décembre 2022
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