Comment préparer la base de la mousse aux spéculoos avec le mascarpone ?
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts. Battez ensuite les jaunes avec le sucre en poudre afin d'obtenir un ruban bien crémeux. Ajoutez les trois quarts de spéculoos préalablement réduits en poudre ainsi que le mascarpone à cette base, puis mélangez soigneusement le tout.
Comment intégrer les blancs en neige et les éclats de biscuits ?
Montez d'abord les blancs d'œufs en neige bien ferme avant de les incorporer très délicatement à la préparation précédente. Écrasez grossièrement le reste des biscuits pour obtenir de petits morceaux croquants. Intégrez enfin la moitié de ces morceaux de spéculoos directement dans la mousse pour lui donner de la texture.
Quelles sont les étapes de finition et de réfrigération de ce dessert ?
Versez l'ensemble de votre préparation dans un beau plat de service adapté. Terminez en garnissant joliment la surface de la mousse avec la seconde moitié des morceaux de biscuits mis de côté. Laissez ensuite reposer le dessert au réfrigérateur pendant une durée de 24 heures avant de le servir.