Tarte graphique à la rhubarbe

Pâte sablée
Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin. Munissez-le de la feuille. Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout. Une boule de pâte va se former. Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais une heure.

Crème d’amande
. Crémez le beurre doux ramolli dans un saladier avec le sucre à l’aide d’un batteur. Ajoutez l’œuf en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la vanille liquide et l’extrait d’amande amère. Réservez.

La rhubarbe Nettoyez vos tiges de rhubarbe. Coupez les morceaux de rhubarbe soit à main levé : mes trapèzes font 3 cm de côté et les angles 45°, soit à l’aide d’une boîte à onglets (magasins de bricolage).

Préchauffez votre four à 200°. Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez votre pâte directement à l’aide d’un rouleau sur votre plan de travail fariné. Transférez dans votre moule à tarte 23 cm de diamètre pour moi. Piquez la pâte à la fourchette.

Étalez uniformément a crème d’amande sur la surface de la pâte. Disposez ensuite de façon géométrique les trapèzes de rhubarbe sur la crème d’amande. Là j’ai suivi le modèle de Magali.

Enfournez pour 30 mn. Badigeonnez la tarte de sirop de sucre dès la sortie du four. Laissez refroidir avant de démouler et régalez-vous. J’ai servi cette tarte avec une confipote, fraise et rhubarbe.