Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l'avance ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Certains trouvent même qu'elle est meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées et la garniture bien prise. Il suffit de la couvrir et de la conserver au frais. Elle peut être servie froide ou légèrement réchauffée au moment de déguster.
Faut-il laisser la rhubarbe dégorger avant cuisson ?
Oui, c'est une étape importante ! La rhubarbe rend beaucoup d'eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte soit détrempée ou que la tarte soit trop liquide, on peut la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre, puis la laisser reposer une à deux heures. Ensuite, il suffit de bien l'égoutter avant de l'incorporer à la tarte.
Peut-on faire une tarte à la rhubarbe sans œufs ?
Absolument. Il existe plusieurs versions sans œufs : on peut simplement déposer la rhubarbe sucrée sur la pâte, pour une tarte rustique et légère, ou utiliser un liant végétal comme de la crème végétale (soja, amande, avoine) associée à un peu de fécule pour créer une texture moelleuse sans œufs. C'est une excellente alternative pour les personnes allergiques ou vegan.