Comment obtenir une pâte à mssemen bien élastique et facile à étirer sans qu'elle ne se déchire ?
Il faut la pétrir longuement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Le repos est essentiel : laissez-la détendre au moins 20 à 30 minutes, bien huilée et couverte. Lors de l'étirage, travaillez toujours sur un plan huilé et étirez doucement du centre vers l'extérieur sans tirer brusquement.
Comment conserver les mssemen pour qu'elles restent croustillantes ?
Pour garder les msemen croustillants, laissez-les d'abord refroidir complètement. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, en séparant les crêpes avec du papier cuisson. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes à la poêle sèche ou au four juste avant de servir.