Pour des Msemen encore plus légers, n'hésitez pas à mélanger un peu de levure chimique à votre semoule de saupoudrage lors du pliage. Servez-les bien chauds avec un mélange beurre-miel fondu pour une expérience marocaine authentique.
4.6/5
22 avis
Msemen : La véritable recette du feuilleté marocain
20 mn
Facile
387 kcal
Découvrez la recette traditionnelle des Msemen (feuilletés marocains). Un secret de préparation à base de semoule fine et un pliage en portefeuille pour un résultat doré. Idéal avec un thé à la menthe et un filet de miel.
Ingrédients
4
Msemen
-
Farine 400 g -
Semoule de blé extra-fine 200 g -
Beurre fondu 100 g -
Huile neutre 1 verre -
Levure boulangère 1/2 sachet -
Sel 1 pincée
Préparation
Temps total
55 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
-
1
Pétrissage et reposDans un grand plat (Gassaâ) ou un robot, mélangez la farine, la semoule fine, le sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et très élastique. Divisez la pâte en boules de la taille d'une mandarine, enduisez-les d'huile et laissez reposer 30 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
-
2
Étalage en finesseHuilez généreusement votre plan de travail. Prenez une boule et étalez-la avec la paume de la main en cercle, jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente. Arrosez d'un peu de beurre fondu et saupoudrez d'une fine pluie de semoule sèche : c'est ce qui permettra aux couches de ne pas coller entre elles et de créer le feuilletage.
-
3
Le pliage en portefeuilleRabattez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus pour obtenir une bande longue. Rabattez ensuite la gauche puis la droite pour former un carré parfait d'environ 8 à 10 cm. Laissez de côté et répétez l'opération pour toutes les boules. Ce temps de repos court facilite l'aplatissement final.
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4
Cuisson doréeFaites chauffer une poêle lourde (ou une crêpière) sans ajout de matière grasse. Juste avant de poser le Msemen, aplatissez légèrement le carré avec les doigts huilés pour l'agrandir. Faites cuire sur feu moyen en retournant régulièrement jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et que le feuilletage gonfle.
-
Pour finirChauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en 4 et les cuire sur les 2 faces dans la poêle sèche. Ces crêpes feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées de miel et de beurre.
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