Terrine de lapin aux pruneaux

5 / 5  basé sur 7 avis

Un peu longue à préparer mais cette terrine vaut vraiment le coup.

Ingrédients

  • 1 kg de viande de lapin (sans les os)
  • 150 g de foies de lapin (ou de foie de volaille)
  • 200 g de veau
  • 200 g de ventrèche de porc (lard maigre)
  • une quinzaine de pruneaux dénoyautés
  • 1 barde de lard
  • 100 g de lardons
  • 1 oeuf entier
  • cognac ou armagnac (la valeur d'une cuillère à soupe)
  • sel, poivre
  • 1 terrine avec couvercle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 24 h
  • 26 h 40 mn

Préparation

  1. 1 Faire revenir le lapin couper en gros dés avec les lardons dans un peu de beurre (la valeur de deux noix) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés soit une vingtaine de minutes.
  2. 2 Dans le bol d'un robot avec lame, mettre le veau et la ventrèche, hacher. Saler, poivrer puis ajouter les foies de lapin ou de volaille, l'oeuf entier et l'alcool. Mixer de nouveau.
  3. 3 Dans la terrine, placer la barde de lard sur le fond et sur les deux plus longues parois, verser la moitié du hachis au fond, bien égaliser.
  4. 4 Verser ensuite la moitié des dés de lapin revenus avec les lardons puis disposer une couche de pruneaux. Répartir le reste de dés de lapin puis enfin la deuxième moitié de hachis.
  5. 5 Recouvrir le tout de la barde de lard. Mettre le couvercle et faire cuire la terrine au bain-marie environ 2 heures à 180°C (thermostat 6).
  6. Pour finir
    Au terme de la cuisson, sortir la terrine de son bain, laisser refroidir une heure puis mettre au frigo au moins 24 heures. Démouler en ayant passé la lame d'un couteau le long des parois au préalable et couper en tranches épaisses avant de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 7 avis )
Signaler Constance - 15 février 2006
Excellent

Intéressant
C'est tout simplement délicieux. Merci encore pour cette bonne idée.
Ma suggestion : On peut y ajouter des petits fruits confits, c'est à mon goût encore meilleur.

Signaler Michel -  8 novembre 2009
Excellent

Gésiers de Lapin
Gésiers de lapin, Nadine ?

Signaler Nadine - 20 septembre 2007
Excellent

Très bon
Je fais souvent cette recette.
Ma suggestion : J'ajoute des gésiers.

Signaler Jean-luc - 21 août 2006
Excellent

Excellent
Très facile à faire et simplement excellent.

Signaler Cecile - 13 janvier 2006
Excellent

Excellent !
C'est excellent surtout pour les fans de l'association sucré/salé.