Tartare de veau à la crème de thon, arrosé d'une eau de tomates green zebra parfumée à l'huile d'olive
1 h
Facile
160 kcal
Une recette de tartare proposée par le Chef Thibault Sombardier pour la marque Le veau de la Pentecôte. Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche.
Ingrédients
4
personnes
Pour la viande
-
noix ou pavé de veau 500 g
Pour l'eau de tomate
-
tomates Green Zebra 8 -
Piment d'Espelette en poudre 1 pincée -
Sel
Pour la sauce au thon
-
Thon fumé 100 g -
Anchois 3 filets -
Câpre 20 g -
Jaune d'œuf 2 -
Huile d'olive 15 cl -
vinaigre de Barolo ou de Xéres 5 cl
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
1 h
Cuisson
0 mn
- 1 Parer la noix de veau et la couper au couteau en petits dés d’environ 0,5 cm afin d’obtenir un joli tartare.
- 2 Pocher le thon fumé dans l’huile d’olive pendant 20 minutes à 60°C (huile tiède).
- 3 Mixer dans un blender tous les ingrédients pour réaliser la sauce au thon.
- 4 Mélanger un peu de sauce au thon avec le tartare de veau selon votre convenance, et réserver.
- 5 Ébouillanter les tomates pour les émonder puis les mixer entières avec un peu de sel et le piment.
- 6 Dans une casserole, porter à ébullition les tomates mixées. Stopper la cuisson dès qu’elles commencent à bouillir.
- 7 Filtrer à l’aide d’un linge ou d’un chinois pour ne récupérer que l’eau de tomates.
- 8 Rectifier l’assaisonnement de l’eau obtenue avec du vinaigre de Barolo ou de Xéres.
- 9 Dresser le tartare en cercle dans une assiette creuse, puis verser l’eau de tomates autour.
-
Pour finirPerler légèrement avec quelques gouttes d’huile d’olive.
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