Crème à l'impératrice
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Cette crème dessert est tout simplement une bonne crème anglaise dans laquelle on incorpore des blancs en neige. Une crème anglaise mousseline, en somme. Succulente, à servir rapidement.
Ingrédients
6
personnes
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Lait entier pasteurisé ou microfiltré 75 cl
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Gros oeuf 6
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Cassonade 125 g
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Sucre glace 125 g
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Vanille 1 gousse
Préparation
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1
Faire bouillir le lait et, dès le premier bouillon, plonger la gousse de vanille fendue, couvrir et retirer du feu. Laisser infuser une dizaine de minutes.
- 2 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 125 (ou 100) grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange soit très homogène et blanchisse un peu.
- 3 Retirer la gousse de vanille du lait et grattez les graines au-dessus. Verser le lait vanillé tiédi sur les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement et reverser dans la casserole.
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4
Replacer la casserole sur feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle est cuite quand la crème “nappe” une cuillère en argent (ou en inox !).
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5
Autre méthode : en tournant la crème, si le tourbillon s'arrête, la crème est cuite. Retirer immédiatement du feu pour que les jaunes ne se désagrègent pas. Placer la casserole dans l'évier avec un fond d'eau froide. Remuer de temps en temps pendant que la crème tiédit.
- 6 Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant progressivement encore 125 (ou 100) grammes de sucre glace. Incorporer délicatement ces blancs meringués à la crème à la vanille tiède en soulevant la masse avec une spatule.
- 7 Répartir la crème dans de jolies coupelles et placer au réfrigérateur. Servir refroidi sans trop tarder.
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Pour finirCette crème dessert attend le temps du repas au réfrigérateur, mais guère davantage, au risque de voir le mélange se décomposer un peu. À moins d'avoir traité les blancs d'œufs comme une meringue italienne ou suisse, ce qui demande davantage de temps.
C'est terminé
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