ris d'agneau poêlés, rhubarbe et tomates confites
Retrouvez cette recette de ris d'agneau poêlés, rhubarbe et tomates confites. Une proposition de recette autour de produits tripiers revisités avec goût.
Ingrédients
- 400 g de ris d'agneau
- 4 tiges de rhubarbe
- Quelques branches de romarin
- 150 g de tomates confites
- 2 cuillerées à soupe de miel
- Quelques graines de cardamome
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Calories
/ personne- 180 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 2 h 25 mn
Préparation
Temps total
2 h 25 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
- 1 Faire dégorger les ris d'agneau 2 heures environ, dans un saladier rempli d'eau froide légèrement vinaigrée. Changer l’eau si besoin, jusqu’à ce que les ris deviennent bien blancs.
- 2 Les blanchir 5 minutes environ à petite ébullition dans une casserole d’eau, démarrage à froid. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Les débarrasser délicatement des petites peaux et les couper en morceaux réguliers.
- 3 Chauffer une poêle avec l’huile, colorer les ris d’agneau quelques minutes à feu vif, les saler et les poivrer. Les réserver au chaud.
- 4 Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. Les blanchir une minute à l'eau bouillante. Les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide. Les sécher avec du papier absorbant.
- 5 Chauffer une poêle avec le beurre, colorer la rhubarbe. Ajouter le miel et la cardamome, cuire une minute à feu doux, ajouter les tomates confites et le romarin, mélanger.
-
Pour finirServir les ris d’agneau poêlés accompagnés de la rhubarbe et des tomates confites.
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