Pavlova aux pêches, framboises et amandes

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DifficultéFacile
Préparation30 mn
Cuisson1 h 30 mn
Temps total3 h

Dessert idéal à partager, ce superbe pavlova est parfait pour les occasions particulières ou pour une grande tablée. Préparez la meringue et le coulis à l'avance et tout ce qu'il vous restera à faire est de fouetter la crème et de l'assembler - un véritable spectacle facile à réaliser ! Une recette proposée par Le Creuset.

Ingrédients

8 personnes

Pavlova

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 4

  • Sucre en poudre

    Sucre en poudre 200 g

  • Amandes moulues

    Amandes moulues 75 g

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1 c à c

Crème

  • Double crème 220 ml

  • Sucre glace

    Sucre glace 1 c à s

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1 c à c

  • Mascarpone

    Mascarpone 150 g

Coulis de pêche

  • Pêches au sirop en boîte 200 g

Dressage

  • Pêches fraîches coupées en tranches 3

  • Framboise

    Framboise 200 g

  • Amandes grillées

    Amandes grillées 40 g

  • Feuilles de menthe

    Feuilles de menthe

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Préparation

  1. 1 Tapissez la plaque à rôtir avec du papier sulfurisé.
  2. 2 Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les jusqu'à obtenir des blancs en neige à l'aide d'un fouet. Tout en continuant à fouetter, ajoutez le sucre en poudre, petit à petit, en vous assurant que tout le sucre soit incorporé avant d'ajouter le reste. Fouettez jusqu'à ce que des pics brillants et fermes se forment.
  3. 3 Tamisez les amandes moulues et ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement au mélange de meringue avant de verser sur la plaque préparée. À l'aide d'une petite pelle, lissez la meringue pour obtenir une forme rectangulaire, en faisant un puits au centre de la meringue dans lequel la crème va reposer.
  4. 4 Faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie - cela peut prendre 1 à 2 heures.
  5. 5 Pendant ce temps, préparez la crème. Fouettez la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille ensemble, jusqu'à obtenir des pics mous, avant d'ajouter le mascarpone. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
  6. 6 Pour préparer le coulis, il suffit de placer les pêches au sirop dans un robot et de les mixer jusqu'à obtenir un coulis. Réservez avec la crème.
  7. 7 Lorsque la meringue est froide et prête à servir, déposez la crème à l’aide d’une cuillère au centre de la meringue - lissez uniformément avec le dos de la cuillère. Répartissez par-dessus les pêches et les framboises coupées en tranches avant d'arroser de coulis de pêche. Saupoudrez d'amandes grillées et de feuilles de menthe avant de servir.
  8. Pour finir
    Notes du cuisinier : laissez refroidir votre meringue suffisamment longtemps avant de l'étaler avec la crème et les garnitures. La meringue peut être préparée longtemps à l'avance, ce qui permet de l'assembler et de la servir très rapidement.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 1 avis)
Signaler Bellounia - 15 juin 2022
Excellent

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