Risotto à la truffe fraîche d'été
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Une recette assez facile et rapide mais un peu coûteuse avec la truffe d'été.
Ingrédients
4
personnes
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riz à risotto 300 g
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oignons blanc haché fin 2
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parmesan rapé 100 g
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vin blanc sec 10 cl
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cubes de bouillon de volaille 2
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Huile d'olive 4 c à s
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truffe fraiche d'été (aestivum) de 30 à 50 grammes 1
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sel et poivre
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brins de ciboulette pour le décor de chaque assiette 8
Préparation
- 1 La veille placer le riz avec la truffe dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Le jour J peler les oignons et les couper très fin. les faire suer dans 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Les remuer.
- 2 Pendant ce temps mettre 1 litre d'eau à bouillir et diluer les cubes de bouillon dedans.
- 3 Verser le riz sur les oignons une fois qu'ils sont revenus et le laisser nacrer 2 à 3 mn tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation de celui-ci.
- 4 Ajouter alors du bouillon chaud, remuer et quand il est absorbé en remettre et ainsi de suite jusqu'à la fin du bouillon (environ 22mn). Penser à remuer pour que ça n'attrape pas.
- 5 Assaisonner et mettre 2 c à soupe d'huile d'olive et le parmesan, bien remuer et goûter si le riz est cuit. Râper un peu de truffe et garder des lamelles pour le décor des assiettes.
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Pour finirQuand c'est cuit, présenter le risotto dans les assiettes et mettre les lamelles de truffes dessus. Vous pouvez rajouter 2 brins de ciboulettes pour le décor et servez aussitôt.
C'est terminé
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