5/5
2 avis
Lotte au beurre citronné
2 h
Facile
158 kcal
Des préparations faciles à réaliser pour un effet garanti. Délicieuse et raffinée, cette recette de lotte au beurre citronné saura ravir les papilles des amateurs de poisson. Ce plat associe la texture tendre de la lotte à une sauce onctueuse et acidulée, le tout accompagné d'une purée crémeuse et de chips croustillantes. La combinaison des saveurs marines, du citron et des herbes aromatiques offre une expérience gustative équilibrée. Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
-
Lotte 1,2 kg
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Huile d’olive 2,5 c à s
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Persil
-
Sel
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Poivre
Pour la purée
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Pomme de terre 400 g
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Ail 2 gousses
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Thym 1 brindille
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Beurre 40 g
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Huile d'olive 4 c à s
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Persil 50 g
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Gros sel
Pour les chips
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Pomme de terre 2 unités
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Huile de friture
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Sel
Pour la sauce
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Beurre 100 g
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Bouillon de volaille 5 cl
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Jus de citron 6 cl
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Persil Quelques brins
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Poivre
Préparation
Temps total
2 h 50 mn
Préparation
2 h
Cuisson
50 mn
- 1 Préparer la purée : Plonger les pommes de terre lavées dans une casserole d’eau froide avec l’ail, le thym et une pincée de gros sel. Les cuire environ 25 minutes. Une fois cuites, les peler et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre, l’huile d’olive et le persil ciselé. Réserver.
- 2 Préparer les chips : Peler les pommes de terre et les détailler en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les sécher sur un linge. Puis, les plonger dans de l’huile de friture bien chaude et les retirer lorsqu’elles ont pris une belle couleur blonde. Saler et réserver.
- 3 Réaliser la sauce : Dans une casserole, fondre le beurre. Y verser le jus de citron puis le bouillon ainsi que le poivre. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
- 4 Détailler la lotte en 20 morceaux. Les saler et les poivrer puis les arroser d’huile d’olive. Les faire cuire des deux côtés sur une poêle-grill anti adhésive (2 ou 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur). Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.
-
Pour finirMonter le plat : Sur des assiettes allant au four, répartir 5 petits tas de purée. Poser sur chaque tas un morceau de lotte. Au dernier moment, réchauffer les assiettes sans préchauffage environ 15 à 20 minutes à 150°C. Réchauffer de même les chips. 5 minutes avant de servir, réchauffer le beurre citronné sur feu doux. Le mettre dans un blender et mixer pour qu’il devienne mousseux. Y ajouter le persil ciselé et mixer à nouveau. Sortir les assiettes du four et terminer le montage. Poser une chips sur chaque morceau de lotte et répartir la sauce dans le fond des assiettes. Pour la décoration, on peut surmonter chaque chips d’un petit brin de persil.
C'est terminé
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