Faut-il plonger les croustillons dans l'huile chaude ou les cuire à feu doux ?
Pour des croustillons bien dorés et croustillants, il est important de plonger la pâte dans de l'huile chaude (mais pas brûlante), autour de 170°C à 180°C. Si l'huile est trop froide, les croustillons vont absorber trop d'huile et devenir gras, tandis que si elle est trop chaude, ils risquent de cuire trop vite à l'extérieur sans être bien cuits à l'intérieur.
Peut-on cuire les croustillons au four à la place de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four si vous préférez éviter la friture ! Préchauffez votre four à 180°C et disposez les croustillons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils ne seront pas aussi croustillants qu'en friture, mais la cuisson au four peut donner des croustillons plus légers et moins gras. Il vous faudra surveiller la cuisson, car elle peut être un peu plus longue (environ 20 minutes, selon la taille des croustillons).
Comment conserver les croustillons pour qu'ils restent frais et croustillants ?
Pour qu'ils restent frais et croustillants, il est important de ne pas les laisser dans un récipient fermé immédiatement après la cuisson, sinon ils risquent de devenir mous. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les conserver dans un sac en papier pour maintenir leur croustillant. Si vous en avez trop, vous pouvez aussi les congeler et les repasser quelques minutes au four avant de les déguster.