Brioche étoilée à la pâte chocolatée

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Diluer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis former un puits au centre et verser les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Travailler ce mélange jusqu’à ce qu’elle forme une pâte molle. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser poser dans un endroit chaud pour lever la pâte du double de son volume.

Couper la pâte en 4 pâtons égaux et étaler, sur une surface farinée, en 4 disques d’environ 25 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur. Placer le 1er disque dans un moule à tarte (ou autre 28/30 cm de diamètre recommandé) et étaler une couche de pâte à tartiner à 1 cm du bord. Couvrir avec le 2e disque délicatement en prenant soin de souder les bords. Étaler une couche de pâte à tartiner sur ce 2e disque puis poser le 3e disque, souder, étaler à nouveau une couche de pâte à tartiner puis poser le 4e disque et souder. A l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers. Attention de ne pas couper le centre.

Très doucement, prendre 2 quartiers et leur donner deux tours dans les directions opposées (la main droite tourne la pâte à droite et la main gauche tourne la pâte à gauche). Répéter l’opération pour les 14 autres quartiers. Laisser lever à nouveau la pâte 30mn.   Badigeonner de lait et enfourner à four chauffé à 180° pour 25mn.