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Noix de Saint-Jacques à l'huile de vanille et son coulis de poivron
Safran-piment d'Espelette : Réunion-Pays Basque, deux endroits ou j'ai mes racines.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-jacques
- 3 beaux poireaux
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème
- 1 cuillère à café de curcuma
- 45 cl de bouillon de volaille
- Piment d'Espelette
- Huile de vanille
- 1 feuille de bric
Calories
/ personne- 100 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 10 mn
- 20 mn
Préparation
Temps total
20 mn
Préparation
10 mn
Cuisson
10 mn
-
Couper les parties blanches des poireaux, les laver et les couper en brunoise, les blanchir 10 min dans leau bouillante. Égoutter. Dans un faitout mettre le beurre à fondre puis ajouter les blancs de poireaux.Faire suer doucement puis ajouter le bouillon de volaille et le curcuma.Prolonger la cuisson d'environ 10 min.Trois min avant la fin de cuisson, ajouter la crème réduction, mixer, réserver. Dans une poêle mettre à chauffer l'huile de vanille, faire dorer les noix 30 secondes de chaque côté. Réserver. Dressage : Dans une assiette creuse verser un peu de coulis chaud, 3 noix de Saint-Jacques. Parsemer de piment d'Espelette.
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