Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

30 mn
Facile
220 kcal

Un plat de fête incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe. Cette recette raffinée de Saint-Jacques aux truffes est un véritable délice pour les papilles. Elle associe la douceur des noix à l'arôme puissant de la truffe noire, relevés par une onctueuse purée à l'huile d'olive et une sauce crémeuse aux crustacés qui sublime l'ensemble.   Lire la suite

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Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques avec leur corail

    Noix de Saint-Jacques avec leur corail 16 unités

  • Fond de crustacé de bonne qualité 15 cl

  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse 3 c à s

  • Vin blanc sec (Pouilly-Fuissé ou Chablis)

    Vin blanc sec (Pouilly-Fuissé ou Chablis) 5 cl

  • Maïzena

    Maïzena 1 c à c

  • Truffe melanosporum fraîche (25 g environ)

    Truffe melanosporum fraîche (25 g environ) 1 unité

  • Pomme de terre

    Pomme de terre 600 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 4 soupes

  • Beurre salé

    Beurre salé 15 g

  • Fleur de sel

    Fleur de sel

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin

  • Mâche

    Mâche Quelques bouquets

Préparation

Temps total 1 h 10 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
  1. 1 Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail et réserver. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement. Tailler la truffe en très fines lamelles. Garder les brisures et les tailler en tout petits morceaux.
  2. 2 Entailler les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux. Insérer une lamelle de truffe dans chaque noix. Réserver au frais.
  3. 3 Pour la purée : Faire cuire les pommes de terre épluchées, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop sèche. Ajouter les brisures de truffe, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
  4. 4 Pour la sauce : Faire chauffer le fond de crustacés avec 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, les coraux de Saint-Jacques, passer au mixeur. Rectifier en sel et poivre, ajouter la Maïzéna délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, remettre sur feu moyen et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse. Réserver au chaud.
  5. 5 Faire chauffer le beurre salé dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille): elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.
  6. Pour finir
    Disposer sur les assiettes un bouquet de mâche, de la purée, les noix de Saint-Jacques nappées de sauce. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, servir immédiatement.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 21 avis)
Signaler christine20_jdf - 2 juin 2011
Excellent

Super bon
Super bon. Malheureusement je n'ai pas pu faire cette sauce avec le corail car on en trouve que rarement par ici. Mais un beurre blanc a été excellent. Les pommes de terre : parfaites.
J'ai fait mariner les st-jacques dans du citron vert avant de les faire dorer. Excellent.

Signaler aline-g55 - 1 janvier 2011
Excellent

Très bon
J'ai réaliser cette recette à Noël, elle prend un peu de temps mais en vaut vraiment le coup, le seul bémol, la truffe et son prix, j'ai donc glissé de l'huile d'olive parfumé à la truffe dans la purée à la place.

Signaler Myrtille - 25 décembre 2010
Excellent

Délicieux
1er essai le jour de Noël - long mais le resultat est à la hauteur! J'ai remplacé la purée normale par de la vitelotte pour plus de couleur( mais avec les brisures) une seule chose pour plus de légèreté j'essaierai à l'avenir sans maizena...

Signaler Julie - 1 janvier 2010
Excellent

Excellente recette
C'est une recette excellente qui a fait sensation au dîner de réveillon du Nouvel An !
Ma suggestion : J'ai remplacé la truffe et ses brisures, à défaut d'en avoir trouvée le jour J, de la manière suivante : j'ai acheté un petit bocal de truffe à l'huile. De cette manière, j'ai pu utiliser l'huile parfumée à la truffe pour la purée de pommes de terre. Un vrai régal et une très bonne solution de rechange !

Signaler Natalia - 26 décembre 2008
Excellent

Vin
Un vin blanc souple à base de cépage Chardonnay ou Chenin, par exemple : un Savennières (c'est un excellent vin de Loire de la région d'Angers, un vrai bijou avec ce plat), ou un Meursault (ou un autre vin blanc de Bourgogne). Il y a bien sûr d'autres possibilités, le tout est d'éviter à tout prix un vin blanc de type sec voire acide.

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