Comment vérifier que l'huile est à la bonne température avant d'y plonger la pâte ?
L'huile doit être autour de 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt en grésillant doucement, sans brunir trop vite. Si ça colore immédiatement, l'huile est trop chaude ; si ça reste au fond, elle ne l'est pas assez.
Comment savoir si les beignets sont cuits à cœur sans qu'ils brûlent à l'extérieur ?
Les beignets bien cuits sont uniformément dorés et légers quand on les retourne. Pour plus de sûreté, sortez-en un et ouvrez-le : l'intérieur doit être bien gonflé et sec, sans pâte humide. Une cuisson à feu modéré, en les retournant souvent, évite qu'ils ne colorent trop vite.