Suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes

Une recette du chef Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour Albal.

Ingrédients

  • 2 suprêmes de volaille avec peau
  • 1 botte de mini-poireaux
  • 1 botte de mini-carottes
  • 1 botte de mini-navets
  • 100 g de fèves
  • 1 courgette jaune
  • 2 bottes de persil
  • 1 botte de radis multicolores
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • Thym citron
  • 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h 45 mn
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Préparation

  1. 1 Chlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil. Le glacer et bien l’égoutter. Le mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse.
  2. 2 Nettoyer tous les légumes et les tailler de façon à ce que leurs cuissons soient homogènes. Les placer dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, le fond blanc de volaille, le thym citron et une gousse d’ail. Cuire au four environ 10/15 minutes à 180°C (veiller à conserver le bouillon).
  3. 3 Assaisonner les suprêmes, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, une gousse d’ail, du thym citron et les 3 cuillères à soupe de fond blanc de volaille. Cuire au four 20 minutes à 180°C. Les parer puis les tailler en deux.
  4. 4 Dresser les légumes dans une assiette creuse. Ajouter une cuillère à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême puis verser le bouillon brûlant par-dessus.
  5. Pour finir
    L’avis du chef : "Le Sac Cuisson 2en1 Albal apporte une cuisson homogène et précise des légumes, tout en amplifiant leurs saveurs et conservant leurs couleurs".
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