Pâté de tête persillé

Name: Pâté de tête persillé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 demi-tête de porc; 50 cl de vin blanc; 50 cl d'eau; 1 cuillère à soupe de gros sel; 4 feuilles de laurier; 2 belles branches de thym; 1 oignon; 4 clous de girofle; 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

4 / 5 basé sur 47 avis

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Essayez cette recette originale de pâté de tête de porc persillé.

Mariannick Daniel-laurent

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Ingrédients

1 demi-tête de porc
50 cl de vin blanc
50 cl d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel
4 feuilles de laurier
2 belles branches de thym
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

Calories

/ personne

200 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
1 h
3 h 50 mn

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Préparation

1

Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure.
2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.

3

Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes).
4

Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau.
5

Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée. Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser.
Pour finir

Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.