"Pâté de tête persillé"
4/5
49 avis
Pâté de tête persillé
30 mn
Facile
200 kcal
Cette recette de pâté de tête de porc persillé vous permet de réaliser un plat traditionnel fait maison avec des ingrédients accessibles : une demi-tête de porc, du vin blanc et des herbes aromatiques. Les étapes sont claires et détaillées pour obtenir un résultat savoureux qui impressionnera vos invités à l'apéritif ou en entrée. Lire la suite
Ingrédients
10
personnes
-
Demi-tête de porc 1 unité -
Vin blanc 50 cl -
Eau 50 cl -
Gros sel 1 c à s -
Laurier 4 feuilles -
Thym 2 tranches -
Oignon 1 unité -
Clou de girofle 4 unités -
Persil (ou un petit bol de persil haché surgelé) 1 bouquet
Préparation
Temps total
3 h 50 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
1 h
-
1
Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure. - 2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.
-
3
Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d'un moule à cake ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes). -
4
Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau. -
5
Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée. Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser. -
Pour finir
Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
C'est terminé
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