Toasts de Saint-Jacques, sauce aneth et pickles de betterave
45 mn
Facile
150 kcal
À tester : cette recette de toasts de Saint-Jacques, sauce à l'aneth et pickles de betterave par Sophie François-Mülhens pour BPA
Ingrédients
4
personnes
Pour les pckles de betterave
-
Petite betterave crue 1 -
Vinaigre de riz 4 Cuil. à soupes -
Sucre roux 2 Cuil. à soupes -
Eau 2 Cuil. à soupes -
Sel -
Graines de coriandre 1/2 Cuil. à café
Pour la sauce à l’aneth
-
Moutarde forte de Dijon 1 Cuil. à soupe -
Miel d’acacia 1 Cuil. à soupe -
Vinaigre blanc 3 Cuil. à cafés -
Huile de tournesol 15 cl -
Aneth 5 brins -
Sel
-
Poivre
Préparation
Temps total
6 h 45 mn
Préparation
45 mn
Cuisson
0 mn
- 1 Réaliser les pickles de betterave en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre roux, l’eau et le sel. Mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre.
- 2 Peler la betterave et la détailler en tranches assez fines. Disposer les tranches dans un récipient pouvant se fermer hermétiquement, verser la préparation au vinaigre sur les betteraves et parsemer les graines de coriandre. Fermer et placer au frais pour 6h minimum.
- 3 Réaliser la sauce à l’aneth en fouettant vivement la moutarde avec le vinaigre. Ajouter le miel, saler et poivrer. Verser l’huile en filet tout en fouettant constamment afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ciseler l’aneth et l’ajouter. Mélanger et garder au frais.
- 4 Éponger les tranches de pickles sur un papier absorbant et détailler des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce.
- 5 Détailler les noix de Saint-Jacques en petits cubes.
- 6 Découper des disques dans les tranches de pain, à l’aide d’un emporte-pièce.
-
Pour finirTartiner chaque disque avec un peu de sauce à l’aneth. Ajouter des cubes de noix de Saint-Jacques. Déposer des pickles dessus et finir par quelques pluches d’aneth. Servir tout de suite.
C'est terminé
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