Saint-Jacques Rossini
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À tester : cette recette de saint-Jacques Rossini par Sophie François-Mülhens pour BPA
Ingrédients
4
personnes
Pour la sauce
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Fond de veau 20 cl
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Beurre 100 g
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Vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Faire réduire le fond de veau de moitié à feu moyen.
- 2 Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger constamment et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Verser le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Garder au chaud.
- 3 Faire chauffer une poêle et y faire poêler les noix de Saint-Jacques, saler et poivrer.
- 4 Saler et poivrer les tranches de foie gras et les faire dorer dans une poêle chaude. Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Pour finirVerser un fond de sauce dans chaque assiette. Ajouter une tranche de foie gras poêlé et 3 noix de Saint-Jacques. Parsemer de quelques feuilles de cresson. Servir tout de suite.
C'est terminé
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