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Papillote de bar farci aux crevettes

Name: Papillote de bar farci aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 unité bar (poisson) de 1,6 kg; 200 g grosse crevette rose cuite et décortiquée; 150 g beurre; 3 unité blanc de poireau; 1 unité bouquet d'aneth ou à défaut le vert du fenouil; sel; poivre

30 mn

Facile

150 kcal

Cette recette de bar en papillote allie délicatesse et saveurs marines. Le poisson, farci d'une préparation onctueuse aux crevettes et à l'aneth, cuit doucement dans son enveloppe d'aluminium avec des poireaux fondants. La cuisson préserve tous les arômes et permet d'obtenir une chair tendre et juteuse. Ce plat raffiné saura séduire vos convives lors d'un dîner entre amis ou pour une occasion spéciale. Lire la suite

Par Isabelle Pinard

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Ingrédients

6 personnes

Bar (poisson) de 1,6 kg 1 unité
Grosse crevette rose cuite et décortiquée 200 g
Beurre 150 g
Blanc de poireau 3 unités
Bouquet d'aneth ou à défaut le vert du fenouil 1 unité
Sel
Poivre

Préparation

Temps total 1 h 30 mn

Préparation 30 mn

Cuisson 1 h

1

Emincer les blancs de poireaux, laver, éponger et hacher l'aneth. Dans une poêle, mettre à fondre 20 g de beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 4 minutes les poireaux.
2

Vider et écailler le bar ou le faire faire par votre poissonnier.

3

Couper le reste de beurre en petits morceaux, le travailler à la cuillère de bois pour obtenir une crème, y incorporer sel, poivre, aneth et crevettes préalablement hachées de manière à obtenir une farce pas trop fine.
4

Remplir le bar de cette farce.
5

Couper une grande feuille d'aluminium pour envelopper le bar. Répartir les poireaux à la surface. Déposer le bar et fermer la papillote.
Pour finir

Cuire à four chaud 210°C (thermostat 7) pendant 60 minutes.