Tarte dacquoise aux fraise et crème diplomate

Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm La dacquoise peut se faire la veille enveloppée de papier aluminium. Elle peut également se congeler. Préchauffez le four à 180°. Beurrez et chemisez le cercle de 20 cm de diamètre. Posez le sur une plaque avec du papier sulfurisé. Tamisez le sucre glace, la farine et mélangez avec la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Montez les blancs en neige. Dès qu’ils sont mousseux , ajoutez 1/3 du sucre en continuant de fouetter. Ajoutez le reste au fur et à mesure, en laissant le dernier tiers pour bien serrer la meringue une fois qu’elle est ferme Ajoutez la poudre d’amande et noisettes sur la meringue et mélangez délicatement.

Préparation de la crème pâtissière
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ramenez la à température ambiante. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. Réservez.
 Montez la crème liquide entière très froide texture souple et Incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais

Pochez ensuite la crème diplomate sur le biscuit dacquoise. Décorez avec des fraises selon votre inspiration.