Blanquette de veau façon Laurent Mariotte

DifficultéFacile
Préparation45 mn
Cuisson2 h
Temps total2 h 45 mn

Découvrez cette recette de blanquette de veau gourmande. Parfait pour un repas de famille, ce plat traditionnel est toujours un vrai succès.

Ingrédients

4 Personne

Pour la viande

  • Épaule de veau

    Épaule de veau 600 g

  • Flanchet de veau (en gros cubes)

    Flanchet de veau (en gros cubes) 200 g

  • Oignon pelé, piqué de 3 clous de girofle

    Oignon pelé, piqué de 3 clous de girofle 1

  • Carotte pelée, coupée en rondelles

    Carotte pelée, coupée en rondelles 1

  • Petit poireau coupé en tronçons

    Petit poireau coupé en tronçons 1

  • Céleri

    Céleri 1 branche

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

    Bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

  • Sel et poivre

    Sel et poivre

Pour l'accompagnement

  • Petit oignon grelot pelé

    Petit oignon grelot pelé 20

  • Beurre

    Beurre 20 g

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Sucre

    Sucre 1 pincée

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 200 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 1/2

  • Beurre

    Beurre 20 g

  • Sel

    Sel 1 pincée

Pour la sauce

  • Farine

    Farine 40 g

  • Beurre

    Beurre 40 g

  • Bouillon de cuisson 50 cl

  • Sel et poivre

    Sel et poivre

  • Crème fraîche épaisse (fermière)

    Crème fraîche épaisse (fermière) 100 g

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 1

  • Jus de citron

    Jus de citron goutte

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Préparation

  1. 1
    Préparation du bouillon
    Commencer par recouvrir la viande avec de l'eau froide. Porter à ébullition l'ensemble pendant 2 minutes puis égoutter et rincer sous l'eau. Remettre la viande dans un faitout avec les oignons émincés, les carottes, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni.
  2. 2
    Cuisson
    Couvrir avec 3 à 5 cm d'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.
  3. 3
    Préparation de l'accompagnement
    Dans une poêle, disposer les oignons grelots et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Ajouter le beurre, le sel et le sucre, puis faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
  4. 4
    Ajout des champignons
    Nettoyer puis couper les champignons en quartiers. Les placer dans une casserole d'eau. Ajouter le beurre, le jus de citron, le sel, et cuire à frémissement pendant 5 minutes. Égoutter
  5. 5
    Préparation de la sauce
    Préparer un roux blanc en mélangeant le beurre et la farine. Ajouter le bouillon progressivement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
  6. Service
    Égoutter la viande puis la mettre dans la cocotte avec la sauce, les oignons grelots et les champignons. Faire chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant. Ajouter la crème et le jaune d'œuf fouetté, dans la cocotte avec le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
C'est terminé
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