Comment réussir la cuisson du veau pour le Vitello Tonnato ?
Bridez 1 kg de veau avec de la ficelle à rôti pour qu'il garde sa forme. Plongez-le dans une marmite d'eau bouillante salée avec 2 carottes, 2 oignons piqués de clous de girofle, du céleri, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 2 heures, puis laissez impérativement refroidir la viande dans son bouillon.
Comment préparer la sauce crémeuse au thon ?
Dans un récipient haut, rassemblez 200 g de thon à l'huile, 3 filets d'anchois, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 jaunes d'œufs durs, un filet de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon de cuisson du veau jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce bien lisse et épaisse.
Quelle est la meilleure façon de dresser et déguster ce plat ?
Retirez la ficelle du morceau de veau refroidi et découpez-le en fines tranches. Disposez-les sur un plat, nappez-les généreusement de sauce tonnato et décorez le tout de quelques câpres supplémentaires. Laissez reposer un moment avant de servir ce plat bien frais ou à température ambiante pour laisser les arômes idéalement fusionner.