Authentique blanquette de veau à l'ancienne

Name: Authentique blanquette de veau à l'ancienne
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1.5 kg de veau (poitrine, quasi, tendrons...); 2 grosses carottes; 4 échalotes; 2 gousses d'ail; 2 poireaux; 1 branche de céleri; 1 boite de champignons de Paris en entiers; 1 bouquet garni de thym, laurier et persil; Quelques clous de girofle; Pour la sauce blanche:; 70 g de beurre; 70 g de farine; 1.5 litre de bouillon de cuisson; 2 jaunes d'oeuf; 10 cl de crème fraîche; 1 pincée de noix de muscade râpée; Sel et poivre

4.1 / 5 basé sur 8 avis

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Découvrez la recette de l'Authentique blanquette de veau à l'ancienne qui peut se cuisiner de diverses façons, mais qui reste l'un des repas du terroir préférés des Français.

Sabine Vermorel

http://mellevermo.canalblog.com/

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Ingrédients

1.5 kg de veau (poitrine, quasi, tendrons...)
2 grosses carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
2 poireaux
1 branche de céleri
1 boite de champignons de Paris en entiers
1 bouquet garni de thym, laurier et persil
Quelques clous de girofle
Pour la sauce blanche:
70 g de beurre
70 g de farine
1.5 litre de bouillon de cuisson
2 jaunes d'oeuf
10 cl de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre

Calories

/ personne

200 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
2 h 20 mn
1 h 50 mn
4 h 10 mn

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Préparation

1

Éplucher les échalotes, les gousses d'ail et les carottes. Couper les carottes en tronçons de 4 cm que l'on recoupera en 4 dans la longueur. Écraser grossièrement les gousses d'ail avec le dos d'une fourchette.
2

Dans une grande casserole, mettre la viande et recouvrir entièrement d'eau (environ 1. 5 d'eau).

3 Porter à ébullition puis ajouter le bouquet garni, les carottes, les échalotes et les gousses d'ail. Laisser cuire à tout petit feu, et à demi-couvert pendant 1h30.
4 Séparer la viande et les légumes du bouillon. Ajouter les champignons à l'ensemble viande + légumes et réserver dans une cocotte. Passer le bouillon au travers d'une fine passoire pour le filtrer car il va servir à faire la sauce.
5

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter au "roux" le bouillon filtré, petit à petit sans cesser de remuer. Assaisonner. Ajouter la crème fraîche, puis, hors du feu, lier les jaunes d'oeuf.
Pour finir

Verser la sauce sur la viande et les légumes et réchauffer le tout ensemble une vingtaine de minutes à feu moyen. Faire cuire 3 tasses à café de riz et mouler 6 dômes en guise d'accompagnement !