Blanquette de veau à l’ancienne parfumé au girofle
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Découvrez cette recette de Blanquette de veau à l’ancienne parfumé au girofle. Source : guide cuisine septembre 2008.
Ingrédients
- 800 g de tendrons de veau
- 800 g de flanchet de veau (j’ai demandé de la viande à blanquette au boucher et il nous a donné un os à moelle avec)
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- le jus d’1/2 citron
- 8 oignons grelots
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 1 h 45 mn
- 2 h 15 mn
Préparation
- 1 Placez les deux viandes dans une cocotte remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition 15 minutes en remuant et en écumant souvent. Pelez les carottes et effeuillez le céleri.
- 2 Ajoutez dans la cocotte, le céleri et 2 carottes taillées en quatre, l’oignon piqué, la moitié du thym et du laurier. Couvrez d’un papier sulfurisé, laissez mijoter 1 heure 15.
- 3 Disposez les oignons grelots pelés dans une poêle avec une carotte taillée en morceaux et 30 g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le reste de thym et de laurier, 2 verres d’eau. Couvrez et cuisez 15 minutes.
- 4 Nettoyez les champignons. Placez les pieds dans la cocotte et les têtes dans la casserole avec un peu d’eau, laissez-les cuire à feu doux.
- 5 Chauffez le reste de beurre dans une casserole. Versez la farine et tournez 3 minutes sans colorer. Ajoutez peu à peu 50 cl de bouillon de viande, cuisez 5 minutes en remuant.
-
Pour finirRectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, incorporez le mélange crème-jaunes d’œufs et le jus de citron dans la sauce. Mélangez avec la viande et les légumes égouttés, la poêle de champignons, faites mijoter encore 15 minutes.
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